日本食には ごはんが欠かせません。特に新米の炊きたてごはんのおいしさは 日本人でよかったーと 幸せを感じるシーンですね。し・しかし ・・・ 私は 発芽玄米大好き！なんです。
最初は 白米と発芽玄米を混ぜたり、白米に混ぜるタイプの ”雑穀” を加えたり していたのですが、いつの間にか 発芽玄米100％で おいしく いただいています。
実は パン類も ライ麦を20％位混ぜ込んだものや くるみ・レーズンと全粒粉を50％位 配合して焼いたものが 香ばしくて大好き！
発芽玄米は ”玄米” なので 胚芽やぬかの部分が残っていて 白米よりは栄養価が高いのですが、”発芽”させることによって さらに効能が高まるらしいのです。
どんな効能があるのでしょうか ・・・
発芽させることで ・・・
”玄米” そのものは 精米をしていないので、お米を包んでいる部分が固く 柔らかく炊くための工夫が必要です。浸水時間を長くしたり、加える水の量を増したり、圧力鍋で炊くなどの ひと工夫ですね。
”発芽玄米” は 水に浸して発芽させるのですが、発芽する時に酵素が働き、胚の部分やぬかの部分が 柔らかくなります。このため、白米と混ぜて 家庭の炊飯器で 手軽に炊けてしまいます。
最初は 少量をまぜて試してみて 少しずつ増やして 好みの分量を見つけるといいですね。
私は 今や 発芽玄米100％党 になってしまいました (笑)
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栄養価を 白米 と比較してみると・・・
主な栄養分がどのくらい含まれているかを 白米と比較してみましょう。
● 食物繊維 ・・ 白米の約5倍
● ビタミンＢ1・ビタミンＥ ・・ 白米の4倍以上
● ミネラル類 ・・カルシウムは約1.5倍で マグネシウム・カリウムも 約3倍以上
● GABA（ギャバ）・・ 約10倍
”GABA”（ギャバ）とは 聞きなれない言葉ですが、その正体は？ ・・・
GABA（ギャバ）は 正式には「ガンマ－アミノ酸」でアミノ酸の一種だが、たんぱく質形成のアミノ酸とは異なり、脳や脊髄に存在する。
主に 神経伝達物質として脳内の血流を活発にする。酸素供給量を増やしたり、脳細胞の代謝機能を高める
おー 大きな期待を抱かせる物質っぽい雰囲気です(笑)
期待されるGABA（ギャバ）の効能って・・
● 血中コレステロールや中性脂肪値を低下、脂質代謝を促す働き
● 利尿作用を促すことで 血圧を下げる働き
● 神経を鎮め、不安感解消や、イライラを和らげる働き
● 腎臓の働きを活発にしたり、肝臓の働きを高める
とのこと。GABA（ギャバ）の含有量が”発芽”させることによって 増加し、白米の約10倍、発芽前の玄米と比べても約3倍 の量になっているのです。
この”発芽”によって 大きな効能アップがもたらされるのですね。
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その他の栄養素として
●オリザノール・・ 皮膚の老化防止
●フィチン酸 ・・ 抗酸化作用・腸内環境の改善
●イノシトール・・ 脂質代謝の向上
などがいずれも白米の数倍の含有量なんです。
是非 日々の食生活に上手に取り入れていきたい食品です。
玄米を”発芽”させた”発芽玄米”ですから、副作用などはないとのこと。ただ、玄米に農薬が残っている場合があるとの指摘もあり、信頼できるメーカーで、残留農薬の定期検査データ等を見て”発芽玄米”を購入すると 安心ですね。
玄米を水を入れた容器に入れて、30度位の温度で1日から2日置くと 発芽して”発芽玄米”になるのですが、この環境は 雑菌も 繁殖しやすい環境と言えます。
自宅では 発芽玄米を作る機能付きの 炊飯窯 を使って作る方が 衛生面で 安心ですね。
”発芽”という作用がこんなにも 栄養価アップにつなっているとは 驚きでした。
この高い栄養価を 是非 日々の暮らしに 役立てたいですね。
どうしても 白米ごはん大好きで わかっているけど 代えられないなー・・・という方には・・・
まずは 炊き込みご飯などから 取り入れていくとよいかも知れませんね。
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